Galette de Reyes de frangipane

Separar 2 huevos y reservar 1 yema para pintar. Mezclar la otra yema con 30 g de azúcar y después la harina. Calentar la leche y verter poco a poco batiendo. Volver al cazo, hervir y cocer 3 minutos con varillas. Extender en una fuente poco profunda, tapar a piel y templar unos 30 minutos. Refrigerar hasta enfriar por completo.

Durante el enfriado, mezclar la mantequilla blanda con los 50 g de azúcar reservados y la almendra. Incorporar los 2 huevos enteros restantes. Al enfriar la crema pastelera, alisarla con varillas y mezclar con la crema de almendra. Mantener refrigerada durante el montaje.

Desenrollar el hojaldre frío. Colocar un disco en una bandeja forrada. Extender la frangipane en el centro dejando un borde de 4 cm. Humedecerlo ligeramente con un pincel mojado. Cubrir con el segundo disco y sellar los bordes presionando. Batir la yema reservada y pintar la superficie con una capa fina. Refrigerar 30 minutos. Dibujar motivos poco profundos con cuchillo y perforar el centro para dejar salir el vapor.

Precalentar el horno a 180 °C. Hornear unos 40 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y cocido por debajo. Templar sobre rejilla unos 15 minutos antes de cortar.