Guirlache de almendras y miel

Cortar el limón por la mitad y exprimirlo. Colar y medir 15 ml de zumo.

Precalentar el horno estático a 160 °C. Extender las almendras en una capa sobre una bandeja. Tostar unos 15 minutos hasta que se doren ligeramente, sin quemarlas. Mantenerlas en el horno apagado con la puerta entreabierta mientras se prepara el caramelo.

Colocar un tapete de silicona alimentaria resistente al caramelo caliente sobre una bandeja estable. Calentar el azúcar, el zumo de limón medido y la miel en un cazo grueso a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso, sin humo. Mover suavemente el cazo si hace falta. Fuera del fuego, incorporar las almendras calientes con una espátula resistente al calor.

Con las manos protegidas, verter y extender una capa de aproximadamente 1 cm. Para la cantidad de referencia, prever una superficie de unos 20 × 15 cm. Dejar enfriar por completo unas 2 horas, despegar y partir en trozos pequeños. Nunca tocar el caramelo caliente con las manos desnudas.