Huevos a la flamenca con verduras y chorizo

Desgranar los guisantes y pesar la cantidad indicada. Cocerlos en agua sin sal unos 10 min hasta ablandar y escurrir. En paralelo, pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Limpiar, lavar y cortar el puerro. Aplastar los ajos sin pelar. Calentar todo el aceite en una sartén grande y cocinar patatas y ajo unos 15 min removiendo. Añadir puerro, cayena entera, sal y pimienta y cocinar suavemente unos 10 min hasta ablandar. Retirar ajos y cayena.

Pelar y cortar el chorizo en dados. Quitar el exceso de grasa del jamón y cortarlo. Rehogar 50 g de chorizo y 50 g de jamón en otra sartén sin aceite añadido unos 5 min. Añadir verduras y guisantes y calentar unos 5 min. Reservar los 50 g de chorizo y 50 g de jamón restantes para encima. Calentar toda la salsa de tomate aparte.

Precalentar el horno a 180 °C. Repartir verduras y toda la salsa de tomate en 4 cazuelitas aptas para horno con espacio suficiente para relleno y huevos. Cascar los huevos en un bol para comprobar que no haya cáscaras y repartir suavemente sobre las verduras sin desbordar. Añadir los embutidos reservados. Hornear unos 12 min hasta cuajar claras y yemas. Prolongar según la profundidad. Lavar y secar el perejil, picarlo y medir la cantidad indicada. Repartirlo sobre los huevos y servir enseguida.