Arroz con costra al horno
Arroz con carnes y embutidos, terminado al horno bajo una costra de huevo al limón.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h
Total1 h 30 minReposo : 5 min
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Ingredientes
- 1 limón sin tratar tras la cosecha
- 1 cda. de perejil fresco
- 6 huevos
- 300 g de conejo crudo en trozos pequeños con hueso
- 400 g de pollo crudo en trozos pequeños con hueso
- 1200 ml de caldo de carne listo para usar
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de garbanzos cocidos escurridos
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 400 g de arroz bomba seco
- 1 pizca de azafrán en hebras
- 1 pizca de sal fina
- 200 g de tomate triturado natural
- 150 g de butifarra blanca cocida
- 150 g de butifarra negra cocida
- 125 g de longaniza blanca cruda
- 125 g de longaniza roja cruda
Preparación
Salpimentar pollo y conejo. Calentar todo el aceite en una cazuela grande apta para horno y dorar las carnes unos 15 min girándolas. Reservar. Cortar butifarras y longanizas en rodajas y sofreír en el mismo aceite unos 6 min. Reservar aparte las butifarras y dejar longanizas en la cazuela.
300 g de conejo crudo en trozos pequeños con hueso400 g de pollo crudo en trozos pequeños con hueso4 cdas. de aceite de oliva virgen extra1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina150 g de butifarra blanca cocida150 g de butifarra negra cocida125 g de longaniza blanca cruda125 g de longaniza roja cruda- cazuela apta para horno y fuego
- pinzas de cocina
- plato
- cuchillo
- tabla de cortar
Escurrir los garbanzos y pesar la cantidad indicada. Calentar todo el caldo aparte. Devolver pollo y conejo, añadir tomate y reducir unos 10 min. Añadir arroz y rehogar 2 min. Precalentar horno a 200 °C. Verter todo el caldo caliente, repartir arroz y cocer a fuego medio-alto 5 min. Sacar un poco de ese caldo con una cuchara, disolver el azafrán y devolverlo junto con azafrán y garbanzos. Cocer 5 min más.
1200 ml de caldo de carne listo para usar100 g de garbanzos cocidos escurridos400 g de arroz bomba seco1 pizca de azafrán en hebras200 g de tomate triturado natural- cazo
- cazuela apta para horno y fuego
- cuchara
- horno
Durante esta última cocción, lavar el limón y rallar toda su piel coloreada sin la parte blanca. Lavar y secar el perejil, picarlo y medir la cantidad indicada. Cascar los huevos en un cuenco y batir solo hasta unirlos. Añadir perejil y ralladura. Colocar butifarras sobre arroz, verter huevos y hornear enseguida unos 10 min. Comprobar que arroz y carnes estén cocinados y el huevo cuajado por dentro. Prolongar si hace falta. Reposar fuera del horno 5 min y servir retirando huesos.
1 limón sin tratar tras la cosecha1 cda. de perejil fresco6 huevos- rallador de queso
- cuenco
- varillas
- cazuela apta para horno y fuego
- horno
Alérgenos
- Apio
- Huevos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA