Flesk og duppe — panceta, colinabo sueco y salsa de leche

Retira la corteza y corta la panceta en lonchas de unos 0,5 cm. Ponlas en una sartén fría y calienta gradualmente a fuego medio. Cocina unos 15 min, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas, crujientes y bien cocidas. Reserva en una fuente y conserva la grasa en la sartén.

Mientras se cocina el cerdo, pela el colinabo sueco y las zanahorias y córtalos en trozos pequeños. Cubre con agua sin sal en una cacerola y cuece unos 25 min, hasta que estén tiernos. Pela y trocea las patatas y cuécelas en otra cacerola con agua unos 20 min, hasta que estén tiernas.

Escurre las verduras y las patatas por separado. Tritura el colinabo sueco y las zanahorias con la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta para el puré. Reserva las patatas aparte.

Derrite la mantequilla para la salsa en una cacerola. Incorpora la harina y vierte la leche poco a poco mientras bates. Cuece suavemente 5 min, removiendo hasta espesar. Cuela la grasa del cerdo sobre la salsa y mezcla con la sal y la pimienta para la salsa. Pica el perejil y repártelo sobre el cerdo, el puré y las patatas al servir con la salsa.