Knäckebrot crujiente de centeno

Mezclar 100 g de harina de centeno, 50 g de harina de avena, la levadura y 150 g de agua en un cuenco. Tapar y dejar fermentar unos 960 min a temperatura ambiente.

Añadir al prefermento los 125 g de centeno, 50 g de avena y 85 g de agua restantes, junto con la sal y el aceite. Mezclar bien, tapar y dejar reposar 60 min.

Usar la harina de arroz para espolvorear las manos, la encimera y los trozos de masa. Dividir en 6 partes iguales, formar bolas, tapar y dejar relajar 10 min. Estirar cada parte en un disco de unos 3 mm de grosor. Poner sobre papel de horno y pinchar toda la superficie con un tenedor, sin hacer agujero central. Tapar y dejar reposar 60 min.

Precalentar el horno a 210 °C. Hornear las tortas en dos tandas, sin superponerlas, unos 20 min por tanda, hasta que estén casi secas y crujientes. Dejar enfriar en una rejilla unos 15 min. Deben terminar de endurecerse al enfriarse.