Sopa de sidra con pequeños buñuelos horneados de emmental
Sopa ligada con roux y nata, acompañada de pequeñas piezas saladas de masa choux con queso.
Tiempo activo40 min
Cocción30 min
Total1 h 15 minReposo : 10 min
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Ingredientes
- 71 g de mantequilla sin sal
- 1000 ml de nata líquida con un 35 % de materia grasa
- 100 g de emmental rallado
- 2 huevo
- 125 g de agua
- 110 g de harina de trigo
- 15 ml de zumo de limón
- 1 pizca de pimienta molida — opcional
- 1 pizca de sal fina
- 1 pizca de azúcar blanco
- 1000 ml de sidra francesa seca con alcohol (4–5 %)
Preparación
Precalentar a 177 °C. Hervir agua, 28 g de mantequilla y sal. Añadir 80 g de harina de golpe, remover enérgicamente y secar unos 2 min hasta formar una bola que se desprenda del cazo. Fuera del fuego, incorporar el emmental.
71 g de mantequilla sin sal100 g de emmental rallado125 g de agua110 g de harina de trigo1 pizca de sal fina- horno
- cazo
- espátula
- cuenco
Dejar templar la panada unos 10 min antes de incorporar los huevos.
- cuenco
Cascar los huevos en un cuenco. Incorporarlos gradualmente a la panada templada mezclando bien. Formar con manga montoncitos de unos 1,5 cm de diámetro en una bandeja forrada.
2 huevo- cuenco
- espátula
- bolsa alimentaria resistente
- bandeja de horno
- papel de horno
Hornear unos 15 min sin abrir el horno demasiado pronto, hasta que se inflen, se doren y queden firmes y secos. Prolongar si hace falta. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- bandeja de horno
- horno
- rejilla de enfriamiento
Fundir los 43 g de mantequilla restantes y remover 30 g de harina. Añadir sidra gradualmente con varillas y cocer suave unos 5 min. Incorporar nata, limón, azúcar y pimienta opcional y calentar sin hervor fuerte. Repartir en porciones pequeñas de entrante y poner las piezas de choux encima justo antes de servir.
1000 ml de nata líquida con un 35 % de materia grasa15 ml de zumo de limón1 pizca de pimienta molida — opcional1 pizca de azúcar blanco1000 ml de sidra francesa seca con alcohol (4–5 %)- cazo
- varillas
- cucharón
- cuenco
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA