Tortang talong — tortillas de berenjena

Lave las berenjenas. Áselas, girándolas a menudo, hasta que la piel se tueste y la pulpa esté tierna. Deje templar hasta poder manipularlas.

Pele las berenjenas sin quitar el tallo. Aplane suavemente la pulpa con un tenedor en forma de abanico. Bata los huevos con la sal en un plato hondo.

Pase las berenjenas por el huevo batido. Caliente parte del aceite en una sartén a fuego medio. Cocine por tandas, repartiendo el aceite y el huevo restante. Calcule unos 4 minutos por la primera cara y 3 minutos tras darles la vuelta. El huevo debe quedar cuajado y dorado. Sirva caliente.