Pan para compartir con canela

Cascar y batir los huevos y pesar la cantidad sin cáscara. Añadir 113 g de agua templada, 14 g de aceite, 14 g de azúcar, sal y levadura. Incorporar la harina, esperar 5 min y amasar hasta obtener una masa lisa y flexible.

Engrasar el cuenco, la mesa y el molde con los 5 g de aceite reservados. Tapar la masa y dejar que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Mezclar los 99 g de azúcar reservados para cubrir con la canela y poner los 30 g de agua restantes en un cuenco pequeño.

Presionar la masa para sacar el aire y dividirla en trozos de unos 38 mm de diámetro. Humedecerlos brevemente en el agua y pasarlos por el azúcar especiado. Colocar en una sola capa en un molde de 20 cm para la cantidad familiar. Repartir el azúcar restante por encima y desechar el agua de remojo sobrante.

Tapar hasta que los trozos estén visiblemente hinchados, aproximadamente 1 hora. Calentar el horno estático a 175 °C al final de la fermentación. Hornear unos 30 min, hasta dorar y afirmar el pan. Desmoldar enseguida sobre una rejilla, recuperar el azúcar del molde sobre el pan y templar 10 min antes de separar los trozos.