Red velvet con cobertura de queso crema

Dejar ablandar la mantequilla y el queso crema y llevar el buttermilk a temperatura ambiente. Separar los huevos en recipientes distintos. Engrasar 2 moldes redondos de 23 cm con 5 g de mantequilla y forrar las bases con papel de horno. Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Mezclar la harina, el bicarbonato, el cacao y 0,5 cdta. de sal.

Batir 113 g de mantequilla con el azúcar durante 1 minuto. Añadir el aceite, las yemas preparadas, 3 cdtas. de extracto de vainilla y el vinagre y batir 2 minutos. A velocidad baja, incorporar los ingredientes secos alternando con el buttermilk. Añadir el colorante. Montar las claras preparadas hasta picos suaves durante unos 3 minutos e incorporarlas con movimientos envolventes.

Repartir la masa entre los moldes y hornear entre 30 y 32 minutos. La superficie debe recuperar su forma al presionarla ligeramente y una brocheta introducida en el centro debe salir sin masa cruda. Enfriar por completo en los moldes sobre una rejilla y desmoldar.

Batir el queso crema con 170 g de mantequilla hasta obtener una crema lisa. Incorporar poco a poco el azúcar glas y después 1,5 cdtas. de extracto de vainilla y 0,125 cdta. de sal. Batir hasta obtener una crema suave pero no líquida. Nivelar los bizcochos fríos si están abombados. Repartir la crema entre las capas, por la superficie y los lados. Decorar con los recortes finos desmigados. Refrigerar al menos 60 minutos antes de cortar.