Fugazzeta rellena de mozzarella y cebolla

Mezcle la harina y la sal fina en un cuenco. Disuelva la levadura en el agua e incorpore con 1 cda. de aceite. Amase unos 10 minutos hasta que esté lisa y flexible. Cubra con un paño y deje levar unos 90 minutos, hasta que casi duplique su volumen.

Escurrir bien la mozzarella. Al final del levado, pele las cebollas y córtelas en pluma muy fina. Mezcle con la sal para la cebolla y deje reposar 15 minutos. Apriete suavemente para retirar el agua y mezcle con 1 cda. de aceite, orégano y pimienta. Corte la mozzarella en cubos pequeños y mantenga fría hasta el montaje.

Precaliente el horno a 240 °C al menos 20 minutos. Use 1 cda. de aceite para engrasar la pizzera y reserve lo que quede de esa parte para pincelar la masa. Divida la masa entre base y tapa, dejando la base algo mayor. Estire la base en el molde y suba ligeramente por los bordes. Mantenga tapada la masa de la tapa. Pinche la base con un tenedor y prehornee 6 minutos: debe perder el brillo de crudo sin endurecerse.

Reparta la mozzarella sobre la base dejando un borde libre. Añada el jamón opcional. Estire la tapa, colóquela sobre el relleno y selle bien los bordes. Pinche suavemente la superficie con un tenedor. Reparta la cebolla sin apretarla y pincele con el aceite reservado restante. Hornee en la parte baja unos 18 minutos, hasta que el fondo esté dorado, el centro cocido y la cebolla tierna. Repose 5 minutos antes de cortar.