Locro de maíz blanco, zapallo y carnes
Guiso espeso de maíz blanco y porotos con zapallo, puerro, vacuno, chorizos y mondongo, servido con salsa de verdeo.
Tiempo activo45 min
Cocción2 h 30 min
Total27 hReposo : 24 h
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Ingredientes
- 800 g de zapallo
- 4 cebollas de verdeo
- 1 cda. de ají molido argentino
- 5 puerros
- 400 g de carne vacuna desgrasada para guiso
- 400 g de mondongo vacuno limpio
- 200 g de panceta salada
- 3 chorizos criollos crudos
- 1 cda. de comino molido
- 2500 ml de agua
- 200 g de porotos blancos secos
- 50 ml de aceite vegetal
- 600 g de maíz blanco seco para locro
- 5 g de pimentón
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 g de pimienta negra molida
- 1 g de sal
- 2 chorizos colorados
- 3 cubos de caldo de verduras
Preparación
Enjuague el maíz y los porotos. Póngalos en cuencos y cubra con abundante agua fría. Remoje 1440 minutos en el frigorífico, cambiando el agua 2 veces durante el remojo. Escurra y descarte esa agua antes de cocinar.
200 g de porotos blancos secos600 g de maíz blanco seco para locro- cuenco
- frigorífico
- escurridor
Pelar el zapallo y retirar las semillas. Corte la panceta en tiras, el vacuno en cubos pequeños y el chorizo colorado en rodajas. Quite la piel de los chorizos crudos y desmenuce la carne. Corte el mondongo limpio en tiras. Lave bien y corte los puerros. Corte el zapallo en cubos. Limpie y corte el verdeo para la salsa.
800 g de zapallo4 cebollas de verdeo5 puerros400 g de carne vacuna desgrasada para guiso400 g de mondongo vacuno limpio200 g de panceta salada3 chorizos criollos crudos2 chorizos colorados- cuchillo
- tabla
Dore la panceta en una olla grande de fondo grueso para que suelte la grasa. Añada el vacuno, el chorizo colorado y la carne de los chorizos y dore. Agregue los puerros, el zapallo, el agua, los cubos de caldo, el maíz y los porotos escurridos. Lleve a ebullición, añada el mondongo y mantenga un hervor fuerte 10 minutos. Baje el fuego y cocine unos 120 minutos, hasta que el maíz, los porotos y las carnes estén tiernos. Remueva el fondo y espume con frecuencia. Condimente al final con comino, pimentón dulce, sal y pimienta.
1 cda. de comino molido2500 ml de agua1 cda. de pimentón dulce1 g de pimienta negra molida1 g de sal3 cubos de caldo de verduras- cacerola con tapa
- cuchara
- espumadera
Al final de la cocción, caliente el aceite en una sartén pequeña. Rehogue el verdeo hasta que esté tierno. Añada el ají molido y el pimentón para la salsa, remueva brevemente sin quemarlos y retire del fuego. Sirva el locro caliente con la salsa aparte.
1 cda. de ají molido argentino50 ml de aceite vegetal5 g de pimentón- sartén
- cuchara
Alérgenos
- Apio
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA