Caldo cremoso de mejillones al azafrán
Mejillones en caldo cremoso con vino blanco y azafrán.
Tiempo activo35 min
Cocción20 min
Total45 min
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Ingredientes
- 2 chalotas
- 200 ml de crème fraîche fermentada espesa con 30 % de grasa
- 1000 g de mejillón azul fresco vivo con concha
- 600 ml de caldo de pescado listo para usar
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 1 pizca de azafrán molido
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 200 ml de vino blanco seco
Preparación
Cepillar, lavar y retirar las barbas de los mejillones. Desechar los rotos o los que sigan abiertos tras un toque suave. Pelar y picar las chalotas. Calentar el aceite en una olla y rehogarlas 2 min. Añadir los mejillones y el vino. Tapar y cocinar a fuego fuerte unos 5 min, sacudiendo la olla, hasta que se abran.
2 chalotas1000 g de mejillón azul fresco vivo con concha3 cdas. de aceite de oliva200 ml de vino blanco seco- cuchillo
- tabla de cortar
- olla
- tapa
- espátula
Sacar los mejillones con espumadera y desechar los que sigan cerrados. Retirar las conchas. Filtrar el jugo de cocción por un tamiz fino a una cazuela limpia. Añadir el caldo de pescado, calentar y dejar reducir suavemente unos 10 min para concentrarlo ligeramente.
600 ml de caldo de pescado listo para usar- espumadera
- cuenco
- tamiz
- cazo
Incorporar la crème fraîche y el azafrán molido. Añadir los mejillones y recalentar suavemente unos 3 min, sin endurecerlos. Probar antes de añadir la sal y la pimienta opcionales. Servir enseguida.
200 ml de crème fraîche fermentada espesa con 30 % de grasa1 pizca de pimienta negra molida — opcional1 pizca de azafrán molido1 pizca de sal fina — opcional- cazo
- cuchara
- cucharón
- cuenco
Alérgenos
- Apio
- Pescado
- Leche
- Moluscos
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA