Arroz de pato portugués al horno

Name: Arroz de pato portugués al horno
Prep time: 30 min
Cook time: 165 min
Total time: 195 min
Yield: 10
Ingredients: 2000 g pato crudo eviscerado en trozos con hueso y piel; 4 zanahoria; 10 clavo de olor; 3500 ml agua; 2 hoja de laurel; 2 diente de ajo; 2 cebollas; 1 ramito de perejil; 2 chouriço de carne portugués pequeño para cocinar; 150 g panceta de cerdo ahumada cruda; 1 pizca de pimienta negra molida; 650 g arroz blanco vaporizado seco; 1 cdta. de sal fina

Plato principal

Pato cocido y desmenuzado entre capas de arroz en su caldo, con chouriço dorado al horno.

Tiempo activo1 h

Cocción3 h

Total3 h 30 min

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Ingredientes

4 zanahorias
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 ramito de perejil
2000 g de pato crudo eviscerado en trozos con hueso y piel
150 g de panceta de cerdo ahumada cruda
3500 ml de agua
1 pizca de pimienta negra molida
650 g de arroz blanco vaporizado seco
1 cdta. de sal fina
10 clavos de olor
2 chouriços de carne portugueses pequeños para cocinar

Preparación

Paso terminado · 1
Pelar cebollas y zanahorias, lavar perejil y pelar ajo. Cortar cebollas y pinchar todos los clavos. Trocear zanahorias. Hervir toda el agua en olla muy grande. Añadir sal, pimienta, cebollas, zanahorias, ajo, perejil, laurel, panceta ahumada y 1 chouriço. Cocer suavemente 5 min, añadir todo el pato, tapar parcialmente y guisar unos 90 min hasta carne cocinada que se desprenda del hueso. Retirar carnes y zanahorias con espumadera.
Paso terminado · 2
Colar el caldo y medir 2000 ml para el arroz. Completar con agua si falta. Retirar todos los clavos, laurel y aromáticos colados. Hervir el caldo medido, aclarar el arroz y añadirlo. Cocinar unos 17 min a fuego medio-alto hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Prolongar suavemente si hace falta.
Paso terminado · 3
Mientras se cuece arroz, dejar templar carnes solo hasta poder manipular. Retirar piel y huesos del pato cuidadosamente y desmenuzar toda la carne. Cortar panceta, chouriço cocido y zanahorias cocidas en dados y mezclar con pato. Cortar 1 chouriço en rodajas para cubrir el arroz. Dividir arroz cocido en 2 partes iguales. Extender 1 parte en una fuente grande, cubrir con todo el relleno y el arroz restante. Alisar y colocar rodajas de chouriço encima.
Paso terminado · 4
Precalentar horno a 180 °C durante el montaje. Hornear unos 40 min hasta que la superficie esté dorada, el chouriço cocinado y el centro muy caliente. Prolongar si hace falta. Servir enseguida recogiendo todas las capas.

Alérgenos

Composición por confirmar.

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA