Bujta repa — nabos fermentados y mijo
Un guiso espeso de nabos fermentados y mijo, ligado con un roux de cebolla y pimentón dulce.
Tiempo activo25 min
Cocción1 h 15 min
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- 500 g de nabos fermentados
- 1 cebolla pequeña
- 1000 ml de agua
- 2 cdas. de harina de trigo
- 5 granos de pimienta negra
- 4 cdas. de aceite de girasol
- ½ cdta. de mejorana seca
- 1 cda. de pimentón dulce molido
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 1 cdta. de sal
- 80 g de mijo pelado crudo
Preparación
Pruebe los nabos. Si están muy ácidos, enjuáguelos brevemente y escúrralos. Póngalos en una cazuela con el agua, los granos de pimienta y el laurel. Lleve a ebullición, baje el fuego y tape. Cueza suavemente durante 40 min, hasta que los nabos se ablanden.
1 hoja de laurel500 g de nabos fermentados1000 ml de agua5 granos de pimienta negra- cazuela
- tapa
- escurridor
Enjuague el mijo en un tamiz. Repártalo sobre los nabos, tape y siga cociendo suavemente durante 15 min. Mientras tanto, prepare el roux.
80 g de mijo pelado crudo- tamiz
- cazuela
- tapa
Pele y pique la cebolla y el ajo. Caliente el aceite en una sartén. Sofría la cebolla hasta que esté tierna. Añada la harina y remueva a fuego lento durante 5 min. Añada el ajo y remueva hasta que desprenda aroma. Incorpore el pimentón, la mejorana y la sal. Remueva durante 1 min más, sin quemar el pimentón.
4 dientes de ajo1 cebolla pequeña2 cdas. de harina de trigo4 cdas. de aceite de girasol½ cdta. de mejorana seca1 cda. de pimentón dulce molido1 cdta. de sal- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- cuchara de madera
Saque un poco de caldo de la cazuela y úselo para desleír el roux. Incorpórelo a los nabos, removiendo. Cueza suavemente durante 10 min, removiendo para que no se pegue al fondo. El mijo debe quedar tierno y el guiso ligado. Retire el laurel, añada la pimienta molida opcional si lo desea y sirva caliente.
1 pizca de pimienta negra molida — opcional- cazuela
- cuchara de madera
- cucharón
Alérgenos
- Gluten
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA