Sepia estofada con guisantes y patatas
Un caldo de verduras al vino blanco con sepia, patatas chascadas y guisantes.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h 30 min
Total1 h 45 min
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Ingredientes
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 250 g de cebolla
- 2 cdas. de perejil fresco
- 100 g de pimiento verde
- 500 g de patata
- 200 g de tomate maduro
- 1000 ml de agua
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
- 130 ml de vino blanco seco
- 250 g de guisantes congelados desgranados
- 800 g de sepia entera cruda para limpiar
Preparación
Pedir al pescadero que limpie la sepia. Comprobar que no queden hueso, vísceras ni pico y enjuagar la carne, las aletas y los tentáculos aprovechables. Secarlos y cortarlos en dados medianos. Pelar y rallar el ajo y la cebolla. Lavar el pimiento, retirar las semillas y picarlo. Lavar y rallar los tomates, desechando la piel. Lavar y picar el perejil y medir la cantidad indicada.
2 dientes de ajo250 g de cebolla2 cdas. de perejil fresco100 g de pimiento verde200 g de tomate maduro800 g de sepia entera cruda para limpiar- cuchillo
- tabla de cortar
- papel de cocina
- rallador de queso
Calentar el aceite en una cazuela y pochar ajo y cebolla unos 8 min. Añadir pimiento y tomate y cocinar suavemente unos 5 min. Verter vino y añadir laurel. Hervir 2 min. Incorporar pimentón y todo el perejil medido.
1 hoja de laurel30 ml de aceite de oliva virgen1 cdta. de pimentón dulce130 ml de vino blanco seco- cazo
- cuchara
Verter el agua medida, salpimentar, tapar y cocer a fuego moderado unos 30 min. Mientras, pelar las patatas y chascarlas en trozos irregulares para soltar almidón.
500 g de patata1000 ml de agua1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina- cazo
- tapa
- pelador
- cuchillo
- tabla de cortar
Añadir patatas y sepia al caldo y cocer suavemente unos 20 min hasta que empiecen a ablandarse. Añadir los guisantes sin descongelar y continuar unos 10 min. Comprobar que sepia y patata estén tiernas y prolongar si hace falta. Retirar el laurel y servir caliente.
250 g de guisantes congelados desgranados- cazo
- cuchara
- cuchillo
Alérgenos
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA