Brie empanado sobre peras pochadas con arándanos rojos
Bola de brie empanada y frita sobre media pera pochada en vino blanco.
Tiempo activo35 min
Cocción20 min
Total1 h 15 minReposo : 15 min
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Ingredientes
- 4 pera mediana madura y firme
- 57 g de mantequilla sin sal
- 454 g de brie con corteza
- 2 huevo
- 8 cdtas. de confitura de arándanos rojos europeos (lingonberry)
- 960 ml de agua
- 40 g de harina de trigo
- 1000 ml de aceite de girasol para freír
- 200 g de azúcar blanco
- 720 ml de vino blanco seco del Rin o Mosela
- 100 g de pan rallado blanco
Preparación
Dejar ablandar la mantequilla. Retirar la corteza del brie, aplastar el queso con la mantequilla y formar 8 bolas. Refrigerar 30 min. Mientras tanto, pelar y partir las peras por la mitad, quitar corazón y semillas y hacer un hueco de unos 3,2 cm. Hervir vino, agua y azúcar. Añadir las peras y cocer suavemente unos 15 min hasta ablandar sin deshacer. Escurrir y mantener templadas brevemente. El almíbar no se usa para emplatar.
4 pera mediana madura y firme57 g de mantequilla sin sal454 g de brie con corteza960 ml de agua200 g de azúcar blanco720 ml de vino blanco seco del Rin o Mosela- cuchillo
- tabla de cortar
- tenedor
- cuenco
- cazo
- espumadera
Cascar y batir los huevos en un cuenco. Poner harina, huevos batidos y pan rallado en recipientes separados. Pasar las bolas frías por harina, huevo y pan rallado, presionando para cerrar el empanado. Calentar el aceite hacia 175 °C en una cazuela alta con amplio margen hasta el borde. Freír tandas pequeñas unos 50 s hasta dorar sin que salga el queso. Escurrir brevemente, poner sobre las medias peras y repartir la confitura. Servir enseguida. Desechar empanado contaminado por huevo crudo.
2 huevo8 cdtas. de confitura de arándanos rojos europeos (lingonberry)40 g de harina de trigo1000 ml de aceite de girasol para freír100 g de pan rallado blanco- tres cuencos
- varillas
- olla grande
- termómetro de cocina
- espumadera
- papel absorbente
- plato
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA