Buckle de arándanos rojos con streusel

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar un molde cuadrado de 20 cm con 5 g de mantequilla y forrar con papel sobresaliente. Fundir 57 g de mantequilla unos 5 minutos y templar 10 minutos para la masa. Mezclar 120 g de harina, 213 g de azúcar moreno y 0,25 cdta. de sal. Arenar con los 113 g de mantequilla fría restantes e incorporar 5 ml de vainilla hasta formar migas gruesas. Refrigerar.

Seleccionar, lavar y secar bien los arándanos rojos y picarlos groseramente. Batir la mantequilla derretida templada reservada con los 142 g de azúcar moreno y 10 ml de vainilla restantes. Añadir huevo y leche. Incorporar levadura y la 0,5 cdta. de sal restante. Con espátula, añadir los 180 g de harina restantes y 148,5 g de arándanos. Parar al desaparecer la harina. Extender la masa espesa en el molde.

Repartir los 49,5 g de arándanos restantes y el streusel frío sobre la masa. Hornear unos 70 minutos a 180 °C, girando el molde a mitad si hace falta. Debe dorarse y el palillo central salir con migas húmedas, sin masa líquida. Enfriar 20 minutos en el molde, levantar con el papel y pasar a rejilla. Esperar otros 40 minutos aproximadamente hasta enfriar por completo antes de cortar.