Texas sheet cake con glaseado caliente de cacao

Precalentar horno estático a 180 °C y preparar bandeja metálica con bordes de 33 × 46 cm sin engrasar. Mezclar harina, azúcar blanco y sal. Hervir el agua unos 5 minutos. Cortar la mantequilla en trozos. Fundir 227 g de mantequilla con 30 g de cacao en cacerola unos 5 minutos removiendo. Añadir agua hirviendo, dejar burbujear 30 segundos y retirar del fuego. Verter sobre ingredientes secos y remover para templar.

Batir huevos y mezclar con buttermilk, bicarbonato y 5 ml de vainilla. Incorporar a la masa templada sin trabajar demasiado. Extender en bandeja y hornear unos 20 minutos. Un palillo central debe llevar migas húmedas sin masa cruda. Preparar glaseado durante los últimos 5 minutos de horno para verterlo caliente al sacar el bizcocho.

Picar las nueces pecanas. Tamizar el azúcar glas. Durante el final del horneado, fundir los 198 g restantes de mantequilla con los 30 g restantes de cacao unos 5 minutos en cacerola removiendo. Fuera del fuego añadir leche, los 5 ml restantes de vainilla, azúcar glas tamizado y pecanas picadas. Alisar y verter enseguida sobre el bizcocho aún caliente. Extender suavemente y dejar asentar y templar unos 30 minutos en bandeja antes de cortar porciones pequeñas.