Técula mécula de almendra y yema
Tarta de hojaldre y almendra cubierta de yema pastelera y chocolate.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h 15 min
Total4 hReposo : 2 h 30 min
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Ingredientes
- 1 limón sin tratar
- 10 g de mantequilla sin sal
- 12 huevos
- 1 lámina redonda de hojaldre de 32 cm
- 25 g de chocolate negro de repostería
- 200 ml de agua
- 60 g de harina de trigo
- 5 g de almidón de maíz
- 1 rama pequeña de canela
- 200 g de almendra molida
- 1 pizca de sal fina
- 400 g de azúcar blanco
- 40 g de manteca de cerdo
Preparación
Lavar el limón y retirar la piel amarilla con un pelador. Calentar el azúcar, el agua, la canela y la piel, removiendo hasta disolver. Hervir suavemente 5 minutos. Colar y reservar 125 g de almíbar cocido para la cobertura. Templar el resto.
1 limón sin tratar200 ml de agua1 rama pequeña de canela400 g de azúcar blanco- pelador
- cazo
- espátula
- colador fino
- bol
Guardar 1 huevo entero para el relleno. Separar los otros 11 huevos y reservar 3 yemas para la cobertura. Tamizar la harina sobre el almíbar templado restante. Añadir la almendra, la manteca y la sal. Incorporar las 8 yemas del relleno y el huevo entero hasta homogeneizar.
12 huevos60 g de harina de trigo200 g de almendra molida1 pizca de sal fina40 g de manteca de cerdo- boles
- cuenco
- tamiz
- varillas
Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forrar con hojaldre un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto. Pinchar la base y verter el relleno. Hornear en la parte baja unos 60 minutos, hasta dorar y cuajar el centro.
1 lámina redonda de hojaldre de 32 cm- horno
- molde redondo
- tenedor
Durante el horneado, mezclar las yemas reservadas con el almidón sin espumar. Añadir el almíbar reservado. Cocer a fuego bajo, removiendo hasta espesar. Retirar y enfriar la base del cazo en agua fría. Incorporar la mantequilla. Tapar a piel y refrigerar en cuanto esté templada.
10 g de mantequilla sin sal5 g de almidón de maíz- cazo
- varillas
- bol de agua fría
- film alimentario
Enfriar la tarta al menos 2 horas antes de desmoldar. Extender la yema fría encima. Fundir suavemente el chocolate al baño maría y dibujar líneas con un cornet de papel. Dejar solidificar unos 15 minutos. Mantener refrigerada hasta servir.
25 g de chocolate negro de repostería- rejilla
- espátula
- cazo
- bol resistente al calor
- cornet de papel de horno
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Frutos de cáscara
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA