Solomillo Wellington con setas

Calentar el agua indicada en un cazo pequeño. Verter el agua medida muy caliente sobre los boletus y remojar unos 20 min. Mientras, secar el solomillo y añadir pimienta. Calentar 15 ml de aceite en una sartén grande y sellar todas las caras, incluidos extremos, unos 10 min en total. Reservar en una bandeja para templar y conservar la sartén.

Limpiar los champiñones frescos. Rallar y medir el parmesano. Escurrir y exprimir los boletus. Picar finamente con champiñones y tomillo para preparar la duxelles. Pelar y picar la chalota. Espumar la mantequilla en la sartén reservada y pochar la chalota 2 min. Añadir setas, Worcestershire y sal. Cocinar a fuego fuerte removiendo unos 12 min hasta obtener una pasta seca que se despegue. Incorporar parmesano, extender en una fuente y enfriar unos 20 min hasta que esté fría.

Solapar el prosciutto sobre film. Repartir la duxelles fría en capa uniforme y poner el solomillo enfriado en el centro. Enrollar con ayuda del film para envolver carne y setas, apretando sin dejar plástico dentro. Afirmar en el congelador como máximo 30 min y sacar enseguida.

Enharinar la mesa con la harina prevista y estirar el hojaldre lo suficiente para envolver el solomillo. Batir el huevo. Pincelar ligeramente el interior, retirar todo el film de la carne y envolver con hojaldre sellando bordes. Conservar recortes para decorar si se desea. Envolver en film nuevo y refrigerar al menos 30 min. Guardar el huevo restante en frío.

Calentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y una bandeja resistente engrasada con los 5 ml de aceite restantes dentro. Desenvolver por completo, pincelar con huevo y decorar y pincelar los recortes. Poner con la unión abajo sobre la bandeja caliente. Hornear 10 min, bajar a 200 °C y cocinar unos 30 min más para carne rosada para un solomillo de este tamaño. Vigilar el hojaldre y cubrir sin apretar si se dora demasiado.

Comprobar el punto de la carne y reposar 10 min antes de cortar con un cuchillo muy afilado.