Pudin de pan con salsa de bourbon

Mezclar las pasas con los 60 ml de bourbon reservados y macerar 1 hora, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto cortar el pan duro en dados de unos 25 mm. Sumergirlos en la leche y los 227 g de nata y remojar 20 min.

Calentar el horno estático a 180 °C. Cascar y batir los huevos y pesarlos sin cáscara. Batir con azúcar blanco, 106,5 g de azúcar moreno, vainilla, canela y nuez moscada. Incorporar al pan con las pasas y todo su líquido. Engrasar la fuente con 10 g de mantequilla. La referencia familiar es 33 × 23 cm.

Repartir en la fuente, presionando suavemente sin compactar demasiado. Hornear destapado unos 50 min. La superficie debe dorarse y una brocheta en el centro debe salir sin crema líquida cruda. Templar 15 min antes de servir.

Mientras se hornea el pudin, fundir los 113 g de mantequilla reservados. Añadir 57 g de nata y 213 g de azúcar moreno. Remover hasta disolver y agregar 60 ml de bourbon. Cocer suavemente unos 15 min hasta que nape ligeramente. Servir templada con el pudin. Refrigerar por separado los restos de ambos.