Berliner rellenos de confitura

Fundir la mantequilla y añadir la leche para obtener una mezcla templada. Mezclar 500 g de harina con la levadura, 30 g de azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Cascar y añadir 2 huevos. Separar 1 huevo y añadir solo la yema, seguida de la leche con mantequilla. Amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar levar unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.

Enharinar la encimera con 10 g de harina y desgasificar la masa. Estirar con un grosor de 1 cm y cortar discos de 7 cm. Cubrir con un paño y dejar levar hasta que se hinchen visiblemente. Verter el aceite en una cacerola alta de unos 26 cm de diámetro y calentar a 175 °C. Freír los discos por tandas pequeñas, dándoles la vuelta para dorar ambas caras. Comprobar que un buñuelo esté hecho por dentro y escurrirlos sobre papel de cocina.

Poner 100 g de azúcar en un plato y rebozar los buñuelos aún calientes. Dejar templar. Remover la confitura para ablandarla, pasarla a una manga con boquilla de relleno y repartirla dentro de los buñuelos, introduciendo la boquilla por un lateral.