Calabaza bellota rellena de salchicha y manzana

Precalentar el horno a 200 °C con calor convencional. Elegir calabazas comestibles de unos 800 g brutos cada una, lavar, recortar muy poco los extremos para estabilizar y cortar por la mitad. Retirar semillas y fibras. Untar la carne y cavidades con 20 ml de aceite, 4 g de sal y 0,5 g de pimienta. Poner boca abajo sin apretar en bandejas de 30 × 40 cm con papel de horno. Asar unos 40 min intercambiando las bandejas a media cocción, hasta ablandar sin que las cáscaras pierdan forma. Prolongar según tamaño.

Durante el asado, pelar la cebolla. Lavar y descorazonar las manzanas sin pelarlas. Durante el asado picar la cebolla, cortar las manzanas en dados de 1 cm y rallar el parmesano. Cocinar la carne de salchicha en una sartén unos 7 min desmenuzándola, hasta alcanzar 75 °C durante 30 s. Sacar con espumadera y retirar la grasa libre sobrante. Añadir los 10 ml de aceite restantes y cocinar la cebolla 3 min. Incorporar las manzanas 3 min hasta ablandar. Devolver la carne y añadir toda la salvia, los 2 g de sal y 0,5 g de pimienta restantes, todo el panko y 60 g de parmesano. Remover hasta fundir el queso.

Dar la vuelta con cuidado a las calabazas calientes y rellenarlas. Si sobra relleno, ponerlo en una fuente pequeña de horno y servirlo también, repartido entre todas las porciones. Cubrir con los 40 g de parmesano restantes. Hornear unos 15 min hasta fundir el queso y calentar bien el relleno. Reposar 5 min.