Flan gallego de castañas
Flanes de huevo y castañas cocidos al baño maría en moldes caramelizados y servidos bien fríos.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h
Total6 hReposo : 5 h
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Ingredientes
- 200 ml de nata líquida sin azúcar, 35 % de grasa
- 500 ml de leche entera pasteurizada
- 5 huevos medianos de talla M
- 1530 ml de agua
- 5 ml de extracto alimentario de vainilla
- 75 g de azúcar blanco
- 130 g de azúcar moreno
- 250 g de castañas cocidas peladas al natural
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Colocar 8 flaneras metálicas de 200 ml en una fuente profunda. Cocer azúcar blanco y 30 ml de agua en cazo a fuego medio unos 10 minutos hasta caramelo ámbar claro, sin cuchara. Mover suavemente el cazo si hace falta. Repartir con cuidado y endurecer unos 5 minutos.
1530 ml de agua75 g de azúcar blanco- horno
- flaneras metálicas
- fuente profunda
- cazo pequeño
- manoplas
Triturar castañas cocidas y leche hasta alisar. Cascar los huevos y añadirlos con el azúcar moreno, triturar brevemente e incorporar nata y vainilla sin espumar. Repartir sin superar 175 ml por flanera. Calentar los 1500 ml de agua restantes unos 5 minutos y verter en la fuente hasta dos tercios de altura sin mojar la crema. Hornear 15 minutos a 180 °C y luego 30 minutos a 160 °C, hasta cuajar bordes con centro algo tembloroso. Prolongar si hace falta sin hervir el baño.
200 ml de nata líquida sin azúcar, 35 % de grasa500 ml de leche entera pasteurizada5 huevos medianos de talla M5 ml de extracto alimentario de vainilla130 g de azúcar moreno250 g de castañas cocidas peladas al natural- batidora
- jarra
- flaneras metálicas
- cacerola
- fuente profunda
- horno
- manoplas
Sacar las flaneras del baño con manoplas y enfriar unos 60 minutos. Tapar y refrigerar al menos 240 minutos. Pasar una hoja pequeña por el borde y volcar con cuidado en platos hondos. Desechar el agua del baño, que no forma parte del flan.
- manoplas
- rejilla
- tapas
- cuchillo pequeño
- platos hondos
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA