Dulce de membrillo

Cortar el limón por la mitad y exprimirlo. Colar y medir 15 ml de zumo.

Lavar y cepillar la fruta para quitar la pelusa. Pelar y cortar con cuidado sobre una tabla estable. Retirar corazones, semillas y partes dañadas. Pesar 1000 g de pulpa neta y cortar en trozos pequeños.

Poner membrillo, azúcar y zumo de limón en una cazuela ancha de fondo grueso. Mezclar y calentar suavemente para disolver el azúcar en el jugo de la fruta. Cocer a fuego bajo unos 75 minutos, removiendo regularmente y más a menudo al espesar, sin que se pegue. La fruta debe estar muy tierna y la mezcla espesa, no líquida.

Retirar del fuego y triturar con cuidado en la cazuela, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. La pasta debe dejar visible el fondo unos instantes al apartarla con la cuchara. Si fluye como compota, volver a fuego suave y remover para evaporar más agua. Verter en recipientes alimentarios poco profundos resistentes al calor y alisar.

Enfriar aproximadamente 1 hora en los recipientes poco profundos. Tapar y refrigerar 24 horas. Desmoldar cuando esté firme y cortar en pequeñas porciones. Conservar en nevera. Este método no produce una conserva estable a temperatura ambiente.