Pastel de Nantucket con arándanos rojos y nueces

Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forrar un molde cuadrado de 23 cm con papel de horno. Seleccionar, lavar y secar los arándanos rojos. Picarlos groseramente junto con las nueces.

Separar 14 g de mantequilla para el fondo y 170 g para la masa. Fundir por separado sin dorar. Repartir la porción del fondo sobre el papel y dejar templar la de la masa mientras se prepara la fruta.

Repartir los arándanos rojos y las nueces en el molde. Espolvorear la fruta con 99 g del azúcar total. Reservar los 198 g restantes para la masa.

Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos con los 198 g de azúcar reservados, los 170 g de mantequilla fundida templada y los extractos. Incorporar la harina y la sal hasta eliminar las partes secas. Extender la masa espesa sobre la fruta.

Hornear 45 minutos a 180 °C y comprobar desde los 40 minutos. La superficie debe dorarse y una brocheta central salir sin masa cruda. Prolongar si hace falta. Dejar templar 20 minutos antes de cortar.