Hu pi jian jiao — chiles verdes con vinagre negro

Lave los chiles. Retire los tallos y las semillas y córtelos por la mitad a lo largo. Lávese bien las manos y evite tocarse los ojos.

Mezcle el agua templada, el azúcar y el vinagre en un cuenco. Añada la sal opcional si lo desea.

Caliente el aceite en el wok a fuego medio sin que humee. Extienda los chiles y cocine unos 6 min, dándoles la vuelta, hasta que la piel tenga manchas tostadas y la pulpa esté tierna. Baje el fuego si se ennegrecen. Vierta la salsa, suba ligeramente el fuego y remueva brevemente hasta que reduzca. Sirva caliente.