Migas de pan con chorizo y uvas

Limpiar y lavar la cebolleta y el puerro. Pelar y lavar la zanahoria. Trocear las verduras y ponerlas en una olla con toda el agua, sal y 2 dientes de ajo sin pelar. Cocer suavemente 15 min y colar. Medir 150 ml del caldo cocido y repartir sobre pan rebanado para humedecer sin empapar. Tapar con paño limpio y dejar absorber unos 10 min mientras se hace el paso siguiente.

Pelar y picar los 3 dientes de ajo restantes. Cortar panceta y chorizo en dados pequeños. Calentar 30 ml de aceite en una sartén grande, dorar suavemente el ajo unos 5 min, añadir panceta y chorizo y cocinar unos 5 min hasta dorar y cocinar por dentro. Retirar sólidos con espumadera, dejando aceite y grasa en la sartén.

Desmigar pan humedecido en la sartén y freír unos 15 min separándolo continuamente con espátula. Devolver ajo y carnes, mezclar y subir brevemente el fuego unos 2 min para dorar el fondo sin quemar. En paralelo, lavar y desgranar uvas y saltearlas en otra sartén con los 15 ml de aceite restantes unos 2 min. Servir migas con uvas y perejil lavado.