Steckrübeneintopf, guiso de colinabo sueco y cerdo ahumado
El cerdo ahumado y las salchichas dan sabor al caldo antes de cocer en él el colinabo sueco y otras verduras en dados. la carne deshuesada vuelve al final.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h 30 min
Total2 hReposo : 10 min
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Ingredientes
- 200 g de zanahoria pelada
- 150 g de apionabo pelado
- 300 g de cebolla pelada
- 15 g de perejil fresco
- 1 g de pimienta de Jamaica en grano
- 400 g de patatas crudas peladas
- 3 g de ramitas frescas de tomillo
- 800 g de costillar de cerdo salado ahumado crudo con hueso tipo Kasseler Rippe para cocinar
- 200 g de salchichas ahumadas de cerdo Mettenden para cocinar
- 1800 ml de agua potable
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 2 g de pimienta negra en grano
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 2 g de bayas de enebro
- 2 g de ramitas frescas de mejorana
- 800 g de colinabo sueco pelado
Preparación
Meter laurel, pimienta en grano, pimienta de Jamaica y enebro en una bolsita para especias. Pelar las cebollas. Cortar 150 g de cebolla en cuartos. Poner cerdo con hueso, Mettenden, cebolla, bolsita y toda el agua en una cazuela honda de unos cinco litros. Llevar a ebullición y hervir suavemente unos 45 min hasta cocinar las carnes en el centro, al menos 75 °C durante 30 s, espumando si hace falta. Pasar las carnes a un plato limpio y dejar entibiar unos 10 min para manipularlas. Colar y conservar todo el caldo. Desechar la cebolla del caldo y la bolsita.
300 g de cebolla pelada1 g de pimienta de Jamaica en grano800 g de costillar de cerdo salado ahumado crudo con hueso tipo Kasseler Rippe para cocinar200 g de salchichas ahumadas de cerdo Mettenden para cocinar1800 ml de agua potable0,4 g de hojas de laurel secas2 g de pimienta negra en grano2 g de bayas de enebro- bolsita para especias
- cuchillo
- tabla
- cazuela honda
- espumadera
- termómetro
- plato limpio
- colador
- bol grande
Mientras se cuecen las carnes, pelar el colinabo sueco, las patatas, las zanahorias y el apionabo. Mientras se cuecen las carnes, cortar colinabo sueco, patatas, zanahorias, apionabo y los 150 g de cebolla restantes en dados de unos 2 cm. Lavar la mejorana y el tomillo, después atarlos con hilo de cocina. Devolver todo el caldo colado a la cazuela, añadir todas las verduras y las hierbas y llevar otra vez a hervor suave. Cocer unos 30 min hasta ablandar las verduras. Mientras tanto, retirar con cuidado todos los huesos del cerdo templado, trocear toda la carne y cortar las Mettenden en rodajas.
200 g de zanahoria pelada150 g de apionabo pelado400 g de patatas crudas peladas3 g de ramitas frescas de tomillo2 g de ramitas frescas de mejorana800 g de colinabo sueco pelado- cuchillo
- tabla
- hilo de cocina
- cazuela
- cuchara
Retirar el atado de hierbas. Devolver todas las carnes a las verduras y su caldo, añadir toda la pimienta molida y calentar a hervor suave unos 5 min hasta que los trozos estén bien calientes. Lavar, secar, picar y añadir todo el perejil. Servir las verduras, las carnes y el caldo en platos hondos.
15 g de perejil fresco≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida- cazuela
- cuchara
- cuchillo
- tabla
- cucharón
- platos hondos
Alérgenos
- Apio
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA