Friesentorte de hojaldre, ciruela y nata

Dejar ablandar la pequeña parte de mantequilla para la masa inicial y guardar el resto frío para laminar. Amasar 250 g de harina con 25 g de mantequilla blanda, la sal, el agua fría y el vinagre hasta alisar. Envolver y refrigerar unos 20 minutos.

Cortar 225 g de mantequilla fría en dados y amasar con 25 g de harina. Aplanar entre hojas de papel de horno formando un cuadrado de unos 15 cm. Refrigerar unos 20 minutos.

Usar 15 g de harina para espolvorear ligeramente la superficie durante el laminado. Extender la masa en un cuadrado de 27 cm. Colocar la mantequilla en diagonal en el centro y cerrar las esquinas sobre ella. Extender en un rectángulo de 30 × 18 cm. Plegar en tres como una carta y refrigerar al menos 20 minutos. Girar, volver a extender, plegar los extremos cortos hasta el centro y doblar por la mitad como un libro. Refrigerar al menos 20 minutos. Repetir el pliegue simple y después el doble, con la misma refrigeración tras cada uno.

Dividir la masa en 3 partes iguales. Extender 2 discos de 26 cm y uno de 24 cm. Colocar sobre papel de horno y reposar unos 15 minutos. Pinchar y cortar el disco pequeño en 16 porciones triangulares. Precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Batir el huevo, pintar la masa y espolvorear el azúcar perlado. Hornear las bandejas sucesivamente entre 12 y 14 minutos cada una. Enfriar por completo.

Repartir la mermelada sobre los discos enteros fríos. Montar la nata fría con el estabilizante y el azúcar vainillado hasta que esté firme. Extender la mitad sobre el disco inferior, colocar el otro disco entero con su mermelada y añadir el resto de nata. Disponer los triángulos de hojaldre encima. Mantener en frío hasta cortar.