Sogan dolma — cebollas rellenas de vacuno y arroz

Pela las cebollas y haz un corte por un lado hasta el centro, sin partirlas por la mitad. Cuécelas en una olla de agua hirviendo con el vinagre unos 15 minutos, hasta que las capas se separen sin romperse. Escurre y deja templar 10 minutos. Separa con cuidado las capas grandes y pica los centros pequeños.

Pela y pica el ajo. Lava y pica el perejil y mide la cantidad indicada. Enjuaga y escurre el arroz. Mezcla en un cuenco el vacuno, el arroz crudo, el ajo, el concentrado, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta.

Unta el fondo de una cazuela con el aceite y reparte los centros de cebolla picados. Pon un poco de relleno en cada capa grande y enrolla sin apretar, dejando espacio para que el arroz se hinche. Coloca los rollos juntos en la cazuela, con la abertura hacia abajo.

Vierte el agua con cuidado por un lado para no deshacer los rollos. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo unos 35 minutos. El arroz del centro debe estar tierno y la carne bien hecha por dentro. Abre un rollo para comprobar ambas cosas antes de servir con el jugo de cocción.