Ngalakh — mijo con crema de baobab y cacahuete

Mezcle en un recipiente la pasta de cacahuete, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada. Añada la crema de cacao opcional si la utiliza. Incorpore poco a poco el polvo de baobab y el agua medida en volumen, batiendo hasta obtener una salsa lisa. Tape y refrigere mientras prepara el mijo.

Ponga el cuscús de mijo en un recipiente apto para microondas. Hierva el agua medida en masa y viértala sobre el mijo. Cubra con un plato y deje absorber 15 min. Mientras tanto, cubra las pasas con agua hirviendo en un bol y después escúrralas. Deseche esta agua de remojo.

Remueva el mijo. Caliéntelo tapado en el microondas en tandas de 2 min, removiendo entre tandas, hasta que los granos estén tiernos y se aplasten fácilmente. Incorpore la mantequilla, la sal y las pasas escurridas. Deje enfriar por completo, unos 15 min.

Cuando la salsa esté bien fría y el mijo se haya enfriado, mézclelos con cuidado. Sirva enseguida para mantener los granos tiernos.