Berenjenas rellenas a la menorquina

Lavar las berenjenas, quitar los tallos y cortarlas por la mitad a lo largo. Repartir 2 g de sal sobre la pulpa. Dejar reposar 30 minutos y aclarar.

Marcar la pulpa en cuadrícula sin cortar la piel. Introducir las mitades en una olla con agua a hervor suave y cocer unos 30 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurrir con cuidado y dejar templar 10 minutos. Preparar el sofrito del siguiente paso durante la cocción.

Pelar la cebolla y los ajos. Lavar el pimiento y quitar las semillas. Picar la cebolla, el pimiento y 1 diente de ajo. Lavar y rallar los tomates dejando la piel en la mano. Calentar 40 ml de aceite en una sartén. Pochar la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio unos 10 minutos. Retirar del fuego hasta que las berenjenas estén listas.

Para la receta: medio pimiento verde (preparar 1 pimiento verde).

Sacar la pulpa de las berenjenas con una cuchara sin romper las pieles. Picarla y añadir al sofrito con los tomates y los 4 g de sal restantes. Cocinar a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta reducir el jugo. Cascar y batir los huevos, verter en la sartén y remover a fuego bajo unos 2 minutos. Añadir 20 g de pan rallado y dejar templar 5 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C con ventilador. Lavar y picar el perejil con el ajo restante (1 diente) y mezclar con los 40 g de pan rallado restantes. Engrasar una fuente con 5 ml de aceite. Colocar las pieles y repartir todo el relleno. Cubrir con el pan rallado, ajo y perejil y regar con los 15 ml de aceite restantes. Hornear unos 30 minutos, hasta dorar.