Crema catalana
Crema de leche aromatizada con limón y canela, cubierta de una fina costra de azúcar quemado.
Tiempo activo20 min
Cocción10 min
Total3 hReposo : 2 h 30 min
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Ingredientes
- 1 limón sin tratar
- 4 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera
- 1 rama de canela
- 20 g de almidón de maíz
- 120 g de azúcar blanco
Preparación
Lava el limón y retira la piel amarilla con un pelador, sin la parte blanca. Calienta la leche con la piel y la canela. Cuando hierva, retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
1 limón sin tratar500 ml de leche entera1 rama de canela- pelador
- cazo
Separar las yemas de las claras. Mezcla las yemas, el almidón y 100 g de azúcar en un cuenco. Retira la canela y la piel de la leche. Recalienta y viértela poco a poco sobre las yemas, batiendo. Devuelve al cazo y calienta suavemente sin dejar de remover. Cuando espese, sigue removiendo 30 segundos. Cuela y reparte en cazuelitas.
4 yemas de huevo20 g de almidón de maíz120 g de azúcar blanco- cuenco
- varillas
- cazo
- tamiz
- cazuelitas
Deja templar las cremas en sus cazuelitas unos 30 minutos.
Refrigera las cremas 120 minutos, hasta que estén frías y cuajadas.
Justo antes de servir, reparte 20 g de azúcar en capas finas. Coloca las cazuelitas sobre una superficie resistente al calor y carameliza con un soplete hasta formar una costra ámbar.
- soplete de cocina
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA