Panettone de frutas secas y almendras

Poner 500 g de harina, la sal, el azúcar, la levadura, la leche tibia y 5 huevos a temperatura ambiente en la amasadora con gancho. Amasar despacio 2 minutos y a velocidad media 8 minutos. Incorporar 250 g de mantequilla blanda y amasar otros 8 minutos, raspando las paredes. La masa debe quedar muy blanda. Añadir las frutas secas y las almendras y distribuirlas.

Engrasar un bol grande con 5 g de mantequilla. Poner la masa, tapar y refrigerar 12 horas, hasta que esté bastante firme para darle forma.

Engrasar un molde alto de panettone de 18 cm con los 5 g de mantequilla reservados. Espolvorear la mesa con los 10 g de harina restantes. Desgasificar suavemente y formar una bola. Poner en el molde, tapar sin apretar y dejar fermentar unas 3 horas a temperatura ambiente, hasta que forme una cúpula ligeramente por encima del borde.

Precalentar el horno a 180 °C. Batir el huevo restante y pincelar suavemente la superficie. Hornear 25 minutos, bajar a 150 °C y continuar 35 minutos. Una brocheta introducida en el centro debe salir sin masa cruda. Cubrir con aluminio si se dora demasiado. Desmoldar enseguida y enfriar completamente en rejilla unas 2 horas.