Trifle de naranja, frambuesas y jerez

Calentar 300 ml de nata con la leche y la vainilla hasta hervir suavemente. Mezclar el polvo de custard con 70 g de azúcar. Añadir un poco del líquido caliente para formar una pasta y después el resto poco a poco con varillas. Volver al cazo y cocer unos 6 minutos removiendo hasta espesar y empezar a hervir suavemente. Extender en una fuente, tapar a piel y enfriar por completo.

Lavar y secar la naranja y cortar en 4 cuartos. Rallar la piel de un cuarto sin la parte blanca, reservarla y exprimir ese cuarto. Cortar el bizcocho en rebanadas y unir por parejas con la mermelada. Colocar en la base de un cuenco de servir, recortando para ajustar. Añadir las frambuesas congeladas, el zumo del cuarto y 100 ml de jerez. Dejar aproximadamente 2 horas para descongelar la fruta y empapar el bizcocho.

Alisar la crema de vainilla fría y verter sobre la fruta descongelada. Montar los 300 ml de nata restantes con los 25 g de azúcar y los 15 ml de jerez reservados, y añadir la ralladura. Detener el batido cuando mantenga picos suaves. Repartir sobre la crema de vainilla y refrigerar al menos 1 hora.

Dorar ligeramente las almendras en una sartén sin grasa y enfriar. Romper los amaretti en trozos. Repartir almendras y galletas sobre el trifle justo antes de servir.