Carne adovada de cerdo con chile rojo de Nuevo México
La paleta de cerdo se dora y se brasea en una salsa de chiles rojos secos molidos con cebolla, comino, orégano y vinagre.
Tiempo activo45 min
Cocción2 h 30 min
Total3 h
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Ingredientes
- 10 g de ajo
- 2 g de semillas de cilantro molidas
- 150 g de cebollas
- 40 g de chile rojo de Nuevo México puro molido tipo Chimayo de picor suave a medio
- 800 g de paleta de cerdo deshuesada y limpia
- 480 ml de caldo de pollo reconstituido
- 2 g de comino molido
- 2 g de chile caribe rojo seco en hojuelas
- 40 ml de aceite de colza
- 10 g de miel natural
- 0,5 g de orégano mexicano seco
- 5 g de sal fina
- 15 ml de vinagre de Jerez
Preparación
Pelar las cebollas y los ajos. Precalentar el horno a 180 °C, calor convencional. Cortar el cerdo en dados de unos 2 cm y picar cebolla y ajo. Calentar el aceite en una cazuela apta para horno. Dorar el cerdo por tandas unos 10 min en total, sin amontonar, y reservar. Rehogar la cebolla en la misma grasa unos 8 min hasta dorar ligeramente. Añadir el ajo y remover otro 1 min.
10 g de ajo150 g de cebollas800 g de paleta de cerdo deshuesada y limpia40 ml de aceite de colza- horno
- cuchillo
- tabla
- cazuela de horno
- pinzas
- plato
- cuchara
Verter 120 ml de caldo en la cazuela y raspar los jugos pegados durante 2 min. Pasar este contenido a un recipiente alto resistente al calor. Añadir 240 ml de caldo, cilantro, comino, orégano mexicano, chile caribe en hojuelas, chile rojo puro molido, miel, vinagre y sal. Triturar con batidora de brazo hasta homogeneizar, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras.
2 g de semillas de cilantro molidas40 g de chile rojo de Nuevo México puro molido tipo Chimayo de picor suave a medio480 ml de caldo de pollo reconstituido2 g de comino molido2 g de chile caribe rojo seco en hojuelas10 g de miel natural0,5 g de orégano mexicano seco5 g de sal fina15 ml de vinagre de Jerez- cazuela
- cuchara
- recipiente alto resistente al calor
- batidora de brazo
Devolver el cerdo a la cazuela, añadir toda la salsa y los 120 ml de caldo restantes y mezclar. Usar una cazuela ajustada de unos dos litros y medio con tapa. Llevar a hervor suave en el fuego, tapar y hornear unos 120 min, hasta que los dados cedan al tenedor y queden cubiertos de una salsa espesa. Remover con cuidado a mitad de cocción y volver a tapar. Prolongar si la carne sigue firme. Servir caliente con toda la salsa.
- cazuela con tapa
- horno
- cuchara
- tenedor
- guantes
Alérgenos
- Apio
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA