Brunswick stew de pollo y judías de Lima

Name: Brunswick stew de pollo y judías de Lima
Prep time: 30 min
Cook time: 175 min
Total time: 205 min
Yield: 5
Ingredients: 1500 ml agua; 100 g quimbombó en rodajas congelado; 170 g judías de Lima tiernas desgranadas congeladas; 300 g granos de maíz congelados; 200 g cebolla; 1 g pimienta negra molida; 300 g patata cruda; 1400 g pollo crudo troceado con piel y hueso; 6 g sal fina; 2 g azúcar; 300 g tomates enteros pelados en conserva escurridos

Plato principal

Pollo escalfado cuyo caldo sirve para cocer maíz, judías de Lima, quimbombó y patatas antes de reincorporar la carne deshilachada.

Tiempo activo45 min

Cocción3 h

Total3 h 30 minReposo : 15 min

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Ingredientes

200 g de cebollas
300 g de patatas crudas
1400 g de pollo crudo troceado con piel y hueso
1500 ml de agua
1 g de pimienta negra molida
6 g de sal fina
2 g de azúcar
300 g de tomates enteros pelados en conserva escurridos
100 g de quimbombó en rodajas congelado
170 g de judías de Lima tiernas desgranadas congeladas
300 g de granos de maíz congelados

Preparación

Paso terminado · 1
Poner el pollo en una olla relativamente estrecha y añadir toda el agua medida, que debe cubrirlo apenas. Llevar a hervor suave, espumar y cocer unos 150 min parcialmente tapado hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Evitar hervor fuerte para limitar la evaporación. Sacar el pollo a una fuente limpia y conservar todo el caldo en la olla.
Paso terminado · 2
Dejar templar el pollo unos 15 min mientras se preparan las verduras. Retirar piel y huesos y deshilachar toda la carne. Retirar el exceso de grasa del caldo. Escurrir los tomates, pesar la cantidad indicada y trocearlos. Pelar la cebolla y las patatas, laminar la cebolla y cortar las patatas en dados de unos 1,3 cm.
Paso terminado · 3
Añadir tomates, maíz, patatas, cebolla, judías de Lima y quimbombó a todo el caldo. Añadir sal, pimienta y azúcar. Cocer suavemente unos 20 min, removiendo con frecuencia, hasta que patatas y judías estén tiernas. Prolongar según las instrucciones de las verduras congeladas. El quimbombó ayuda a espesar el caldo sin harina.
Paso terminado · 4
Devolver toda la carne de pollo a la olla y calentar unos 5 min hasta alcanzar 75 °C en el centro durante 30 s. Repartir toda la carne, las verduras y el caldo entre las porciones.

Alérgenos

Composición por confirmar.

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA