Pasteli — barritas de sésamo y miel

Lave el limón y ralle finamente su piel. Forre un molde redondo de 22 cm con papel de horno. Tueste el sésamo en una sartén sin grasa durante 3 min, removiendo, hasta que esté dorado, sin oscurecerse. Resérvelo caliente en un cuenco.

Vierta la miel en la sartén y lleve a ebullición. Baje a fuego medio y cueza hasta 125 °C, comprobando con un termómetro de cocina. Añada el sésamo tostado y la sal opcional. Remueva a fuego medio unos 10 min, hasta que la mezcla espese y se adhiera a la espátula. Retire del fuego e incorpore la ralladura.

Vierta con cuidado la mezcla muy caliente en el molde y extiéndala con el dorso de una cuchara, sin tocarla. Deje templar unos 20 min y corte en barritas antes de que se endurezca por completo. Deje enfriar antes de comer.