Ala de raya con alcaparras

Name: Ala de raya con alcaparras
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 g ala de raya lista para cocinar; 30 g mantequilla sin sal; 1 ramillete de hierbas aromáticas; 2 cdas. de alcaparras escurridas; 1 zanahoria; 1 limón; 2 clavo de olor; 2 l agua; 30 g harina de trigo; 1 cebolla; 1 pizca de pimienta negra molida; 2 pizcas de sal fina; 100 ml vino blanco seco

Plato principal

Raya escalfada en caldo corto de verduras con salsa de alcaparras y limón.

Tiempo activo30 min

Cocción40 min

Total1 h

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Ingredientes

1 ramillete de hierbas aromáticas
1 zanahoria
1 limón
1 cebolla
30 g de mantequilla sin sal
2 cdas. de alcaparras escurridas
2 l de agua
30 g de harina de trigo
1 pizca de pimienta negra molida
2 pizcas de sal fina
100 ml de vino blanco seco
1000 g de alas de raya listas para cocinar
2 clavos de olor

Preparación

Paso terminado · 1
Pela la cebolla y pínchala con los clavos. Pela y corta la zanahoria en rodajas. Pon el agua indicada, vino, cebolla, zanahoria, hierbas, sal y pimienta en una olla. Lleva a hervor suave y cocina 15 minutos.
Paso terminado · 2
Enjuaga brevemente la raya y sumérgela en el caldo. Escalfa con un hervor muy suave unos 25 minutos, sin borbotones. La carne debe quedar opaca y separarse fácilmente del cartílago. Retírala con una espumadera y conserva el caldo para la salsa.
Paso terminado · 3
Exprimir el limón. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve hasta obtener un roux claro sin dorarlo. Incorpora un cucharón de caldo caliente colado batiendo y añade más poco a poco hasta lograr una salsa lisa que cubra la cuchara. Espesa a hervor suave. Añade alcaparras y unas gotas de limón exprimido y cubre la raya. Sirve el resto del limón aparte; el caldo sobrante no forma parte de la salsa servida.

Alérgenos

Gluten
Leche
Sulfitos

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA