Koulibiac de salmón y espinacas
Hojaldre relleno de salmón, arroz, espinacas, champiñones y huevos duros, con eneldo y cebollino.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h
Total2 hReposo : 20 min
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Ingredientes
- 1 manojo de eneldo fresco
- 150 g de champiñones de París frescos
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1 limón
- 2 chalotas
- 150 g de espinacas frescas
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 yema de huevo
- 1 cda. de leche entera
- 2 huevos
- 250 g de filete de salmón crudo sin piel ni espinas
- 500 ml de caldo de pescado listo para usar
- 400 g de masa de hojaldre lista para estirar
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 50 g de arroz redondo crudo
- 1 pizca de sal
- 100 ml de vino blanco seco de Alsacia
Preparación
Lleve el caldo y el vino a un hervor suave. Escalfe el salmón unos 10 minutos, hasta que esté opaco y se separe fácilmente. Sáquelo con una espumadera y deje enfriar. Cueza el arroz en el líquido unos 20 minutos, hasta que esté tierno, y escúrralo bien.
250 g de filete de salmón crudo sin piel ni espinas500 ml de caldo de pescado listo para usar50 g de arroz redondo crudo100 ml de vino blanco seco de Alsacia- cazo
- espumadera
- colador
- fuente de servir
Mientras se cuece el arroz, hierva los huevos en otro cazo con agua durante 9 minutos. Enfríelos, pélelos y píquelos. Lave las espinacas y cuézalas en agua a hervor suave unos 20 minutos. Escúrralas y exprímalas bien. Extienda el arroz y las espinacas en una fuente para enfriarlos.
150 g de espinacas frescas2 huevos- cazo
- colador
- cuchillo
- tabla de cortar
- fuente de servir
Limpie y lamine los champiñones, pele y pique las chalotas. Exprima el limón. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las chalotas y los champiñones unos 8 minutos, hasta evaporar su agua. Añada el zumo, la sal y la pimienta. Deje enfriar. Lave y pique las hierbas. Desmenuce el salmón frío.
Para la receta: medio manojo de eneldo fresco (preparar 1 manojo de eneldo fresco).
Para la receta: medio manojo de cebollino fresco (preparar 1 manojo de cebollino fresco).
medio manojo de eneldo fresco150 g de champiñones de París frescosmedio manojo de cebollino fresco1 limón2 chalotas20 g de mantequilla sin sal1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- espátula
Espere a que todos los rellenos estén fríos, unos 20 minutos una vez extendidos. Precaliente el horno a 210 °C. Extienda dos tercios de la masa en un rectángulo sobre papel de horno. Superponga arroz, espinacas, salmón con eneldo, champiñones con cebollino y huevos, dejando 2 cm de borde libre. Extienda el resto como tapa. Humedezca ligeramente el borde con agua, tape y selle bien. Abra un pequeño orificio central para el vapor.
400 g de masa de hojaldre lista para estirar- papel de horno
- rodillo
- bandeja de horno
- cuchillo
- horno
Separar la yema prevista para pintar de su clara. Bata la yema con la leche y pinte el hojaldre. Hornee unos 20 minutos, hasta que esté dorado, cocido por debajo y con el relleno caliente en el centro.
1 yema de huevo1 cda. de leche entera- cuenco
- tenedor
- pincel de cocina
- horno
- bandeja de horno
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA