Patatas bravas con salsa picante
Patatas pequeñas precocidas y fritas, con salsa de pimentón ahumado, concentrado de tomate y pasta de pimiento.
Tiempo activo35 min
Cocción35 min
Total1 h 15 minReposo : 20 min
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Ingredientes
- 2 diente de ajo
- 20 ml de perejil liso fresco
- 1 cdta. de chile coreano suave gochugaru
- 1000 g de patata pequeña
- 250 ml de caldo de verduras listo para usar
- 20 ml de concentrado de tomate
- 2 cdtas. de fécula de patata
- 63 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1000 ml de aceite vegetal para freír
- 2 cdtas. de pimentón ahumado
- 2 cdtas. de pasta turca de pimiento rojo biber salçası
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 1 cdta. de vinagre de vino tinto
Preparación
Lavar las patatas pequeñas, ponerlas en una cazuela y cubrir con agua. Llevar a hervor suave y cocer unos 15 min hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurrir y dejar enfriar unos 20 min. Secar bien la superficie.
1000 g de patata pequeña- cazo
- cuchillo
- tamiz
- paño grueso de protección
Mientras se cuecen las patatas, pelar y aplastar ligeramente los dientes de ajo. Dorarlos suavemente en el aceite de oliva en un cazo y retirar los dientes. Añadir el concentrado de tomate, la pasta de pimiento, el pimentón y el gochugaru. Remover. Verter poco a poco 200 ml de caldo. Diluir la fécula en los 50 ml de caldo restantes, añadir y calentar removiendo hasta espesar. Incorporar el vinagre y retirar del fuego.
2 diente de ajo1 cdta. de chile coreano suave gochugaru250 ml de caldo de verduras listo para usar20 ml de concentrado de tomate2 cdtas. de fécula de patata63 ml de aceite de oliva virgen extra2 cdtas. de pimentón ahumado2 cdtas. de pasta turca de pimiento rojo biber salçası1 cdta. de vinagre de vino tinto- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- pinzas de cocina
- cuchara
- cuenco
Poner el aceite de fritura en una cazuela profunda adecuada, sin superar su límite de llenado. Calentar a 180 °C. Cortar las patatas frías por la mitad y presionar suavemente los bordes para dejarlos irregulares. Freír en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes. Sacar con espumadera, escurrir y añadir sal y pimienta opcionales.
1000 ml de aceite vegetal para freír1 pizca de pimienta negra molida — opcional1 pizca de sal fina — opcional- olla grande
- termómetro de cocina
- cuchillo
- tabla de cortar
- espumadera
- plato
Lavar y picar el perejil. Disponer las patatas en una fuente, cubrir con la salsa brava y espolvorear el perejil. Servir enseguida para conservar el crujiente.
20 ml de perejil liso fresco- cuchillo
- tabla de cortar
- plato
- cuchara
Alérgenos
- Apio
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA