Streuselkuchen de masa fermentada sin fruta
Un pastel alemán en bandeja con base fermentada esponjosa y migas grandes crujientes de mantequilla, harina y azúcar.
Tiempo activo1 h
Cocción32 min
Total4 h 30 minReposo : 3 h
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Ingredientes
- 245 g de mantequilla sin sal
- 220 ml de leche entera
- 1 huevo mediano
- 5 ml de extracto de vainilla
- 800 g de harina de trigo tipo alemán 550
- 21 g de levadura fresca de panadería
- 4 g de sal fina
- 220 g de azúcar blanco
Preparación
Ablandar mantequilla 20 minutos. Fundir 100 g suavemente unos 5 minutos y templar 10 minutos. Templar leche unos 5 minutos sin superar 35 °C. Disolver levadura y 80 g de azúcar. Añadir 500 g de harina, 3 g de sal, huevo cascado, vainilla y mantequilla fundida templada. Amasar con gancho 8 minutos hasta lisa. Tapar y fermentar unos 90 minutos hasta al menos doblar.
245 g de mantequilla sin sal220 ml de leche entera1 huevo mediano5 ml de extracto de vainilla800 g de harina de trigo tipo alemán 55021 g de levadura fresca de panadería4 g de sal fina220 g de azúcar blanco- cazo
- termómetro
- cuenco
- amasadora con gancho
- paño
Tras fermentar, juntar con dedos 280 g de harina, 140 g de mantequilla blanda, 140 g de azúcar y 1 g de sal reservada en migas grandes sin amasar liso. Engrasar bandeja de 39 × 26 cm y 4 cm de alto con 5 g de mantequilla reservada. Desgasificar y extender masa en bandeja con 20 g de harina de trabajo reservada. Repartir todas las migas sin apretar, tapar y crecer 30 minutos.
- cuenco
- bandeja con borde
- pincel
- rodillo
- paño
Hornear unos 22 minutos en horno estático precalentado a 180 °C hasta masa cocida y migas doradas. Templar sobre rejilla 30 minutos antes de cortar porciones pequeñas.
- horno
- manoplas
- rejilla
- cuchillo
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA