Buchweizentorte de Lüneburg con arándanos rojos

Engrasar la base de un molde desmontable de 26 cm y cubrir con papel de horno. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Calentar 30 ml de agua. Cascar los huevos y batirlos con el agua caliente durante 1 minuto. Añadir el azúcar y el azúcar de vainilla Bourbon batiendo durante 1 minuto y continuar otros 2 minutos. Incorporar con cuidado el aroma, la harina mezclada con la levadura y las avellanas molidas, sin bajar la espuma. Extender en el molde y hornear unos 30 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y enfriar por completo.

Mezclar la gelatina con 45 ml de agua fría y dejar hidratar 5 minutos. Calentar suavemente hasta disolver, sin hervir, y dejar templar. Batir la nata fría con el azúcar con vainillina hasta que esté casi montada. Verter la gelatina templada mientras se bate y continuar hasta que la nata esté firme.

Cortar el bizcocho frío horizontalmente en tres discos. Extender 350 g de arándanos rojos sobre el inferior dejando libre el borde y cubrir con una capa fina de nata. Poner el disco central y repetir con 350 g de arándanos y una capa fina de nata. Cubrir con el último disco. Repartir la nata restante por la superficie y los lados y decorar con 100 g de arándanos. Refrigerar hasta que la crema tenga consistencia.