Hünkar beğendi — cordero sobre puré de berenjena

Precaliente el horno a 230 °C. Lave las berenjenas, pinche la piel y colóquelas en una bandeja con papel de horno. Ase unos 40 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna. Mientras tanto, prepare el guiso.

Pele y pique las cebollas y el ajo. Pele y corte los tomates en dados. Caliente la mantequilla destinada a la carne en una olla, dore el cordero por tandas y resérvelo en un plato. Rehogue las cebollas en la misma olla hasta que estén tiernas. Añada el ajo, los tomates y el concentrado y remueva unos 5 minutos. Devuelva el cordero, añada el agua, la sal y la pimienta destinadas a la carne y el orégano. Tape y cueza suavemente unos 60 minutos, hasta que esté tierno. Añada un poco de agua si se seca el fondo.

Deje templar las berenjenas asadas tapadas en un cuenco unos 5 minutos. Pélelas y pique la pulpa muy fina. Derrita la mantequilla destinada al puré en una cazuela. Añada la harina y remueva hasta obtener una mezcla lisa y burbujeante. Vierta la leche poco a poco, batiendo, hasta obtener una salsa espesa y lisa. Incorpore las berenjenas, la sal y la pimienta destinadas al puré y, si la usa, la nuez moscada.

Si se utiliza el perejil, lavarlo y picarlo. Reparta el puré caliente en platos hondos y ponga el guiso de cordero en el centro. Añada el perejil si lo usa y sirva inmediatamente.