Alfajores de maicena con dulce de leche

Utilizar ralladura fresca de limón lista para usar. Separar las yemas de las claras. Dejar ablandar la mantequilla. Tamice la harina, el almidón y la levadura en un cuenco e incorpore la ralladura. En otro cuenco, bata la mantequilla blanda y el azúcar glas hasta que estén cremosos. Añada las yemas y la leche, con la vainilla opcional. Incorpore los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.

Aplane la masa en discos, envuelva en film y refrigere 60 minutos. Precaliente el horno a 200 °C. Estire la masa entre hojas de papel de horno, sin superar 5 mm de grosor. Corte círculos y colóquelos separados en una bandeja forrada de papel de horno.

Hornee unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Enfríe por completo sobre una rejilla, unos 15 minutos, antes de rellenar.

Reparta el dulce de leche sobre la cara plana de la mitad de las galletas. Tape con las restantes y presione suavemente para que el relleno llegue al borde. Ponga el coco en un plato y haga rodar el borde de los alfajores para que se adhiera al relleno.