Merluza a la sidra asturiana
Merluza enharinada y terminada en salsa de sidra ligada con yema de huevo duro.
Tiempo activo35 min
Cocción40 min
Total1 hReposo : 5 min
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Ingredientes
- 8 g de ajo
- 200 g de cebollas
- 5 g de perejil fresco
- 1 huevo
- 30 g de harina de trigo
- 100 ml de caldo de pescado preparado
- 40 ml de aceite de oliva
- 20 ml de zumo de limón
- 100 ml de salsa de tomate natural
- 2 g de sal
- 100 ml de sidra seca
- 800 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
Preparación
Introducir el huevo en agua hirviendo suavemente y cocer 10 minutos. Enfriar bajo el grifo, pelar y extraer la yema. Mientras, pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Lavar y secar el perejil y picarlo.
8 g de ajo200 g de cebollas5 g de perejil fresco1 huevo- cazo
- espumadera
- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
Rociar la merluza con el zumo de limón y dejar 5 minutos mientras se enfría el huevo. Secar, salar y enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.
30 g de harina de trigo20 ml de zumo de limón2 g de sal800 g de filetes de merluza sin piel ni espinas- fuente
- papel absorbente
- plato
Calentar el aceite en una cazuela ancha. Sellar el pescado unos 2 minutos en total, dándole la vuelta. Retirar con cuidado. Terminará de cocinarse en la salsa.
40 ml de aceite de oliva- cazuela ancha
- espátula para pescado
- plato
Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela 8 minutos a fuego medio. Añadir la salsa de tomate y cocinar 3 minutos. Majar la yema con el perejil y un poco de la sidra medida. Añadir junto con el resto de la sidra y el caldo.
100 ml de caldo de pescado preparado100 ml de salsa de tomate natural100 ml de sidra seca- cazuela ancha
- espátula
- cuenco
- tenedor
Devolver el pescado y sus jugos a la salsa. Cocer muy suavemente unos 15 minutos, bañándolo sin remover los filetes. Retirar cuando la carne esté opaca y se separe en lascas. Adaptar al grosor. Servir caliente.
- cazuela ancha
- cuchara
- espátula para pescado
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
- Gluten
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA