Pfeffernüsse de especias y pimienta blanca

Lavar el limón y rallar finamente su piel, sin la parte blanca. Mezclar harina, levadura, pimienta, clavo, jengibre, cardamomo, sal y azúcar. Cascar el huevo y añadirlo con la ralladura, la almendra y la leche y amasar solo hasta una masa algo pegajosa. Formar rollos dentro del film sin harina adicional. Cerrar y refrigerar al menos 480 minutos.

Para la receta: medio limón sin tratar (preparar 1 limón sin tratar).

Precalentar el horno con ventilador a 160 °C. Forrar una bandeja grande. Sacar los rollos de masa de uno en uno y cortar rodajas de unos 1 cm. Redondearlas para formar unas 30 galletas y separarlas en la bandeja. Mantener fría la masa que espera.

Hornear 15 minutos a 160 °C con ventilador hasta cuajar y tomar algo de color. Pasar a rejilla y enfriar 30 minutos hasta estar completamente frías. Hornear toda la masa por tandas, dejando espacio entre las galletas.

Calentar el agua medida unos 2 minutos hasta que esté caliente. Tamizar el azúcar glas y mezclar con el agua sin grumos. Pintar finamente las superficies frías y dejar escurrir en rejilla. Secar al menos 60 minutos, más si se pega.