Mohnschnecken — espirales de amapola

Dejar ablandar la mantequilla. Templar 250 ml de leche y mezclar con 65 g de azúcar y la levadura. Reposar 10 minutos. Mezclar 500 g de harina y la sal en un bol. Cascar y añadir 1 huevo con 60 g de mantequilla y la leche con levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar levar unos 60 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.

Cortar el mazapán en dados pequeños. Calentar 110 ml de leche con 40 g de mantequilla y 70 g de azúcar hasta fundir y disolver. Añadir el mazapán y remover para integrarlo. Incorporar la amapola molida, retirar del fuego y dejar templar.

Enharinar la encimera con 10 g de harina. Estirar la masa en un rectángulo de 48 × 30 cm y extender el relleno. Enrollar desde el lado largo. Cortar rodajas de 3 cm para formar 16 espirales y colocarlas separadas en una bandeja con papel de horno. Tapar y dejar levar unos 20 minutos, hasta que estén hinchadas.

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Separar 1 huevo y mezclar la yema con 30 ml de leche. Pincelar las espirales y hornear entre 15 y 18 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Dejar templar. Mezclar el azúcar glas con 60 ml de leche y repartir el glaseado en hilos sobre los bollos.